常见食物过敏原对照表：识别与注意事项

 2025-8-12

食物过敏是免疫系统对特定食物蛋白的异常反应，可能引发皮疹、呼吸困难甚至过敏性休克等症状。本文整理了全球范围内常见的食物过敏原，包括国际公认的 “八大常见食物过敏原”（占过敏反应的 90% 以上）及其他地区性或个体差异较大的过敏原，并附相关标识要求和注意事项，为过敏人群的饮食安全提供参考。

一、国际公认的 “八大常见食物过敏原”（占食物过敏反应的 90% 以上）

序号	过敏原食物	常见别名 / 包含成分	备注
1	牛奶（Cow's Milk）	牛奶、乳制品（奶酪、黄油、奶油、酸奶、奶粉等）	常见于婴幼儿，可能持续至成年
2	鸡蛋	鸡蛋（尤其是蛋清）、含蛋烘焙食品、部分疫苗	蛋清比蛋黄更易致敏
3	花生（Peanuts）	花生、花生酱、花生油（部分精炼油不含致敏蛋白）	可能引起严重过敏反应（如过敏性休克）
4	坚果类（树坚果）	杏仁、核桃、腰果、榛子、巴西坚果、开心果等	与花生属不同植物来源，需单独注意
5	大豆（Soy）	大豆、豆制品（豆浆、豆腐、酱油、味噌、豆奶等）	婴幼儿常见，部分人随年龄增长可改善
6	小麦（Wheat）	小麦及制品（面包、面条、酱油、饼干等）	与乳糜泻（麸质不耐受）不同，需区分
7	鱼类	三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等（通常为特定种类）	成人较常见，一般终生过敏
8	甲壳类海鲜	虾、蟹、龙虾、贝类（蛤蜊、牡蛎等）	成人常见，通常持续终生

✅ 提示：在许多国家（如美国、欧盟、中国等），食品标签法要求这八大类过敏原必须在成分表中明确标识。

序号	过敏原食物	常见别名 / 相关食品	备注
9	芝麻	芝麻籽、芝麻酱、芝麻油（部分）、中东 / 亚洲料理	在以色列、日本等地区列为重要过敏原
10	芒果	芒果果肉、芒果汁、芒果制品	可能引起接触性皮炎或口腔过敏
11	鸡蛋果（百香果）	百香果、西番莲	较少见，但个别案例有严重反应
12	猕猴桃	猕猴桃、奇异果	可引起口腔刺痒、荨麻疹等
13	小麦相关成分（非麸质）	麦芽、水解小麦蛋白等	可能存在于加工食品中
14	燕麦	燕麦片、燕麦制品（可能因交叉污染含麸质）	乳糜泻或不耐受者需选择无麸质燕麦
15	牛肉 / 牛奶相关交叉过敏	牛肉（少数对牛奶过敏者可能过敏）	较少见
16	鸡肉 / 禽类	鸡肉、火鸡肉等	个别过敏案例
17	玉米	玉米粉、玉米油、玉米糖浆、玉米淀粉等	偶见过敏，精炼玉米油一般较安全
18	香料 / 草药	香菜、芥末、肉桂、薄荷等	通常为轻度过敏，成分复杂，检测难度大
19	食品添加剂	亚硫酸盐、味精（谷氨酸钠）、人工色素（柠檬黄、胭脂红等）	非传统食物过敏，但可能引发不良反应

交叉污染：某些食品本身不含过敏原，但加工过程中与过敏原食物共用设备，可能造成交叉污染（如食品标签常标注 “可能含有坚果”）。
过敏 vs 不耐受：
- 食物过敏：免疫系统对食物蛋白的过度反应，可能引发皮疹、肿胀、呼吸困难甚至休克，属于医学紧急情况。
- 食物不耐受（如乳糖不耐受、麸质敏感）：非免疫反应，通常表现为消化不适，症状较轻，并非真正的 “过敏”。
年龄差异：
- 婴幼儿常见过敏原：牛奶、鸡蛋、大豆、小麦，部分随年龄增长可逐渐耐受。
- 成人常见过敏原：坚果、鱼类、甲壳类等，一旦过敏，多数为终生性。

中国：依据《预包装食品标签通则》（GB 7718），要求对 “可能引起过敏反应的食品” 在配料表中或邻近位置提示，包括：含有麸质的谷物及其制品、甲壳类及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁类制品。
国际：多数国家要求八大过敏原在成分表中以加粗、下划线或单独列出的形式明确标注，便于消费者识别。

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