不同压力下水的沸点对照表（含海拔高度与应用场景）

一、标准大气压下的水沸点

二、不同压力下的水沸点对照表

1. 按压力（kPa）分类

• 压力降低时，水的沸点随之降低（如高原地区气压低，水在 90℃左右即可沸腾）。
• 压力升高时，水的沸点随之升高（如高压锅内部压力高，沸点可达 120℃以上）。

2. 按压力（bar）分类（更直观）

3. 按海拔高度（米）分类

三、高压锅原理与高原烹饪注意事项

1. 高压锅原理

• 普通高压锅内部压力约 1.2~1.5 bar（绝对压力～2.2~2.5 bar），水的沸点可达 115~120℃，通过提高温度加快食物煮熟速度。
• 工业超高压设备（如 5~10 bar）可使水沸点超过 150℃，用于特殊灭菌或化学反应。

2. 高原烹饪注意

• 3000 米以上地区，水的沸点低于 90℃，普通烹饪时间需延长，建议使用高压锅提升沸点。
• 5000 米以上（如珠峰大本营），水在 80℃左右沸腾，煮饭必须使用高压设备。

四、水的沸点与压力关系公式（近似计算）

• 简化经验公式：沸点（℃）≈100−0.036× 海拔高度（米）（适用于常规海拔范围）。
• 精确参考：国际公认的 IAPWS-IF97 标准数据表，可查询任意压力下的精确沸点。

五、关键结论

1. 压力与沸点呈正相关：压力越低，沸点越低；压力越高，沸点越高。
2. 标准大气压（101.325 kPa）下，水的沸点为 100℃，是最常用的参考值。
3. 海拔每升高约 300 米，水的沸点下降约 1℃（近似规律）。