全球常见香料用途与搭配大全：中式/西式/东南亚料理香料指南

一、香料分类说明

• 芳香类：以香气为主，提升风味层次，代表：八角、桂皮、丁香、香叶。
• 辛香类：带辛辣或温热感，刺激食欲，代表：胡椒、辣椒、花椒、姜。
• 复合调味类：多种香料混合配方，代表：五香粉、咖喱粉、十三香、Garam Masala。
• 甜味 / 果香类：带甜香或果香，用于甜品或平衡风味，代表：肉桂、丁香、豆蔻。

二、常见香料用途与搭配对照表

三、经典香料搭配公式

1. 中式卤水基础：八角 + 桂皮 + 香叶 + 花椒 + 陈皮 + 草果 + 砂仁 → 适配猪肉、牛肉、鸡等各类卤味。
2. 五香烧烤组合：五香粉 + 孜然 + 辣椒粉 → 适配烤串、叉烧、中式烧烤。
3. 印度咖喱核心：姜黄 + 孜然 + 小茴香 + 芫荽籽 + 豆蔻 + 辣椒 → 适配鸡肉、羊肉、蔬菜咖喱。
4. 西式烤肉类公式：迷迭香 + 百里香 + 大蒜 + 黑胡椒 → 适配羊排、牛排、烤鸡、土豆。
5. 泰式风味组合：香茅 + 南姜 + 柠檬叶 + 辣椒 + 罗勒 → 适配冬阴功汤、泰式炒河粉、咖喱。
6. 甜品温暖系搭配：肉桂 + 豆蔻 + 丁香 + 橙皮 → 适配苹果派、热红酒、红豆汤、甜品酱汁。

四、使用小贴士

1. 干香料建议先油中短时间爆香，释放香味更充分，注意避免焦糊发苦。
2. 胡椒、孜然、豆蔻等香料，现磨使用香气更浓郁，风味流失少。
3. 辛香类香料与芳香类搭配使用，可平衡辛辣感，避免风味单一或过于刺激。
4. 同一种香料在不同菜系用法差异较大（如孜然中式偏烧烤，西式偏中东风味），可根据菜品定位调整用量。