常见蔬菜生长周期与收获时间对照表

 2025-8-16

常见蔬菜生长周期与收获时间对照表

奥德彪学习网汇总了常见蔬菜的生长周期、播种时间及收获时间，以春夏季播种为例，按蔬菜类型（速生叶菜类、根茎类、果菜类、豆类及其他）分类整理，涵盖生长周期、适宜播种时段、首次收获节点及种植备注（如采收方式、气候需求等）。需注意，具体时间可能因品种、地域气候及管理方式略有差异，可供家庭种植或农业生产参考。

一、速生叶菜类（播种后 20~40 天可收获）

蔬菜名称	生长周期	播种时间（参考）	首次收获时间	备注
小白菜	25~40 天	春季（3~4 月）、秋季（8~9 月）	播种后 3~4 周（株高 15~20cm）	可陆续间苗采收
生菜	30~45 天	春季（3~5 月）、秋季（8~10 月）	播种后 4~6 周（外叶展开）	结球生菜需 50~60 天
菠菜	30~40 天	春季（3~4 月）、秋季（9~10 月）	播种后 4~5 周（叶片茂盛）	耐寒性强，秋播更佳
油麦菜	30~35 天	春季（4~5 月）、秋季（8~9 月）	播种后 4~5 周（株高 20cm+）	可摘外叶或整株采收
空心菜	25~35 天	春季（4~6 月）、夏季（7~8 月）	播种后 3~4 周（茎长 15cm+）	水生 / 旱生均可，可多次采收

二、根茎类蔬菜（播种后 50~90 天收获）

蔬菜名称	生长周期	播种时间（参考）	收获时间	备注
胡萝卜	60~80 天	春季（3~4 月）、秋季（7~8 月）	播种后 2~3 个月（根膨大期）	晚播需防冻，秋播更甜
萝卜	45~60 天（小萝卜）、70~90 天（大萝卜）	春季（3~5 月）、秋季（8~9 月）	小萝卜：播种后 5~6 周；大萝卜：2~3 个月	春播易抽薹，秋播更佳
樱桃萝卜	25~30 天	春季（4~5 月）、秋季（9~10 月）	播种后 3~4 周（直径 2~3cm）	小型根茎，适合盆栽
芋头	120~150 天	春季（4~5 月，地温 > 15℃）	播种后 4~5 个月（霜前收获）	需温暖湿润环境

三、果菜类（播种后 60~120 天收获）

蔬菜名称	生长周期	播种时间（参考）	开花→结果时间	首次收获时间
番茄	70~100 天	春季（3~4 月，温室可提前）	播种后 6~8 周开花，再 2~3 周结果	播种后 3~4 个月（首批果转色）
黄瓜	50~70 天	春季（4~5 月）、夏季（6~7 月）	播种后 3~4 周开花，再 1~2 周结果	播种后 1 个月左右
茄子	90~120 天	春季（3~4 月，地温 > 15℃）	播种后 8~10 周开花，再 2~3 周结果	播种后 3~4 个月
辣椒	60~90 天	春季（3~5 月）、秋延后（8 月）	播种后 5~7 周开花，再 2~3 周结果	播种后 2~3 个月
西葫芦	50~60 天	春季（4~5 月）、秋季（8~9 月）	播种后 3~4 周开花，再 1 周结果	播种后 1 个月左右

四、豆类蔬菜（播种后 40~70 天收获）

蔬菜名称	生长周期	播种时间（参考）	开花→结荚时间	收获时间
豇豆	60~80 天	春季（4~5 月）、夏季（6~7 月）	播种后 5~6 周开花，再 2~3 周结荚	播种后 2~3 个月（嫩荚采收）
四季豆	50~60 天	春季（3~5 月）、秋季（8~9 月）	播种后 4~5 周开花，再 1~2 周结荚	播种后 1.5~2 个月
毛豆（菜用大豆）	70~90 天	春季（4~5 月）、夏季（6~7 月）	播种后 6~8 周开花，再 3~4 周成熟	播种后 2~3 个月（豆粒饱满）

五、其他常见蔬菜

蔬菜名称	生长周期	播种时间（参考）	收获时间	备注
韭菜	多次收割（首次 50~60 天）	春季（3~4 月）、秋季（9~10 月）	首次收割后每隔 20~30 天可收	基生叶，耐寒耐热
洋葱	100~150 天	春季（3~4 月）、秋季（8~9 月）	播种后 3~4 个月（鳞茎膨大）	秋播更易形成大球
大蒜	90~120 天	秋季（9~10 月）或春季（3 月）	秋播：次年 5~6 月收获；春播：6~7 月	秋播品质更佳

注意事项

播种时间：需结合当地气候调整（如北方春季晚播避霜冻，南方夏季注意防高温）。
收获时机：多数蔬菜在 “最佳食用期” 采收（如番茄转色期、萝卜根不过大防空心）。
轮作建议：同一地块避免连续种植同科蔬菜（如茄科、十字花科），减少病害。

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